Le nouvel Observatoire de la restauration, créé par l’Ordre des experts-comptables et l’UMIH, le confirme. En 2025, le résultat moyen a baissé de 11,8 % dans la restauration traditionnelle et de 7,1 % dans la restauration rapide. Dans les deux cas, au moins un établissement sur quatre était déficitaire.
Un restaurant peut servir plus de clients et perdre de la marge si le prix des matières, les salaires, l’énergie ou les commissions des plateformes augmentent plus vite que les ventes.
Sur 500 000 € de chiffre d’affaires, un point de marge représente 5 000 €. Quelques achats plus chers ou des heures de personnel mal adaptées à la fréquentation peuvent donc peser rapidement sur le résultat.
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